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| 最初に血抜きです。 | お湯を大鍋で沸かしています。 | 体毛を焼いた後の状態 | 左の人は爪をバーナーで焼いて剥ぎ取ろうとしています。 | 右の人は円錐のブリキの筒で焼いた毛をそぎ落としいます。 | 爪を剥ぎ、毛もそぎ落とし、お湯で体を綺麗にしているところ。 | 逆さに吊るしてナイフで残り毛を剃り残りも洗う。 |
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| なおしつこくブラシで汚れを擦り落とす。 | 残忍かな！ 首の切り落とし。 | 鎮座してます。 血がまだ流れてる。 | 裏側、 捨てる処なし。 | 斧で骨を叩き切って股から半分に分離する。 | 首の部分まで腹を切り開いた状態。 | 左のアップ。 |
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| 内臓を取り出し容器に入れる。 | これ、心臓かな。 | これなんだ？血に茹でたジャガイモを混ぜたもの！これは地方によっては食べない。 | 作業が終わって一息、左のと一緒に食べるパン | 半分に分けられた胴体 | 新鮮な肉は綺麗 | 旨そうですな。 |
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| 尻尾も食べるのです。 | 腸ですが、今時は内部を出して綺麗にするより買ったほうが早いらしい。 | 皮を取り除いているのかな。 | 脂肪部分、切り刻んで炒めます。 | ミンチにして腸詰の中身になります。旨いクロバーサになるです。 | 腸にミンチを詰めているところ。 | 米の腸詰の下拵え。 |
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| 詰め終ったのをぶら下げ て燻製にしている所 | 燻製室の下、火が 燃え移らないかな。 | ちょっと一休み、 もう、花が出ています。 | 切り刻んだ脂肪分を 火にかけてペースト にする。 | 脂肪分が出た後の粕、 これはスープに入れたり そのまま食べたり。 |
